香酥狗肉的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉750克

辅料：香菜10克

调料：八角5克,花椒5克,桂皮5克,香油15克,白砂糖10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,盐10克,醋5克,味精2克,大豆油80克

特色

肉酥烂，味咸香，色泽金黄。

做法

1、将狗肉用凉水泡净血污，放入开水烫一下捞出，再用凉水投凉捞出，放盆内加入花椒、大料、桂皮、香油、精盐、肉汤150克，上屉蒸烂取出，切三角块。

2、把葱、姜均切丝。蒜切片，香菜切段。

3、狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。勺内放油烧至八成热，将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热，用葱、姜、蒜炝锅，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精盐、肉汤150克，再将狗肉放入勺煨两分钟，盛入盘内，撒上香菜即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。