南京沙锅狗肉的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉1500克

辅料：白豆蔻5克,砂仁5克

调料：盐10克,黄酒100克,大蒜（白皮）15克,大葱25克,姜25克,辣椒(红,尖,干)2克,胡椒粉2克,陈皮5克

特色

汤菜合一，味美肉嫩。

做法

1、狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；

2、焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、葱段、姜块、黄酒50克，加盖，用旺火烧开；

3、转小火煮至八成熟捞出，拆去骨头，把骨头放回汤中再煮；

4、拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用；

5、把铁锅放在火上烧热，放入植物油15克，把切好的狗肉放入锅内煸炒几下；

6、倒入黄酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙锅内，倒入煮狗肉的原汤（汤量以没过狗肉为宜），加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖好锅盖煮开，转微火炖30分钟；

7、依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，盖锅稍炖片刻即成。