鸡蓉鱼肚的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼肚100克

辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克

特色

色白，软嫩鲜香。

做法

1、将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；

2、再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；

3、再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；

4、把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；

5、再用沸水氽烫捞出泡于开水中；

6、将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；

7、海米、火腿剁成细末；

8、葱姜洗净拍松；

9、锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；

10、锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；

11、倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。