江南百花鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡750克

辅料：虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克

调料：猪油（炼制）30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克

特色

此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。

做法

1、将鸡宰杀去内脏洗净；

2、虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；

3、用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；

4、铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；

5、用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；

6、用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。