红煨狗肉的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉1500克

辅料：附子3克,当归18克

调料：桂皮18克,黄酒75克,酱油48克,味精1克,盐3克,辣椒(红,尖,干)20克,青蒜40克,姜20克,猪油（炼制）140克

特色

此菜色酱红，肉质柔软，味道香辣。

做法

1、将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；

2、将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；

3、青蒜切成3厘米的段；

4、附子、当归、桂皮清洗干净，待用；

5、小葱打结，姜切片备用；

6、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；

7、取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；

8、去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。

食物相克

附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。