巴国寨子鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1500克

辅料：猪蹄400克,香菇（鲜）150克

调料：盐10克,味精2克,姜10克,大葱15克,胡椒2克,料酒15克

特色

蘸以辣椒酱碟，味道咸鲜微辣。

做法

1、腊猪蹄泡发洗净，宰成几大块；

2、老母鸡宰杀洗净，亦宰成几大块，全部氽去血污；

3、山菌洗净切片；

4、鲜油菜洗净；

5、沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸；

6、打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑，蹄离骨；

7、略微吃味时，即可上桌，可配以时令鲜蔬，明炉和辣酱碟。汤色乳白，醇浓滋补。

制作要诀

1、腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；

2、母鸡氽后擦去汗皮。

3、配以时令鲜蔬，则清香解腻。

4、本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。

制作方法

1、将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。

2、先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。

3、将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。

健康提示

猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等；母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。