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巴国寨子鸡的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-23

制作材料

主料:母鸡1500克

辅料:猪蹄400克,香菇(鲜)150克

调料:盐10克,味精2克,姜10克,大葱15克,胡椒2克,料酒15克

特色

蘸以辣椒酱碟,味道咸鲜微辣。

做法

1、腊猪蹄泡发洗净,宰成几大块;

2、老母鸡宰杀洗净,亦宰成几大块,全部氽去血污;

3、山菌洗净切片;

4、鲜油菜洗净;

5、沙锅中掺鲜汤,放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;

6、打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑,蹄离骨;

7、略微吃味时,即可上桌,可配以时令鲜蔬,明炉和辣酱碟。汤色乳白,醇浓滋补。

制作要诀

1、腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;

2、母鸡氽后擦去汗皮。

3、配以时令鲜蔬,则清香解腻。

4、本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。

制作方法

1、将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。

2、先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。

3、将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。

健康提示

猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等;母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。

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