巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍

制作材料

主料：蛇肉500克

辅料：鸡枞80克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克

调料：姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克

做法

1、将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；

2、宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；

3、将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；

4、烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；

5、再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。

制作要诀

1、炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；

2、切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；

3、本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

健康提示

1、含矿物质铁、磷、钾、钙等；

2、蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。