巴国辣香蛇的做法详细介绍

制作材料

主料：蛇肉500克

调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒2克,盐8克,姜10克,大葱15克,味精2克,胡椒2克

做法

1、将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；

2、用牙签别住定形，入锅除去血水待用；

3、锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；

4、将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；

5、走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。

制作要诀

1、蛇宰杀后去尽鳞甲；

2、卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；

3、装盘要美观大方。

健康提示

蛇肉营养丰富，味甘咸，性温，入肝肾经有通经络、祛风湿的功效。