竹荪烩鸡腰的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡腰子200克,竹荪(干)30克

辅料：火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克

调料：盐5克,味精2克,香油5克

特色

色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。

做法

1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3、云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6、鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；

7、炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8、待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9、将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

制作要诀

竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

健康提示

竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。