酸菜煮鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

特色：鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。

做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2、洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3、泡酸菜洗净，切碎；

4、葱白切寸段，另备葱花。

5、锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；

6、再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7、酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

制作要诀

1、煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；

2、煮黄豆芽时间不宜长；

3、酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。(完)