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酸菜煮鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-13

酸菜煮鱼的做法详细介绍

制作材料

主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料:黄豆芽250克

调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

特色:鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。

做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;

2、洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;

3、泡酸菜洗净,切碎;

4、葱白切寸段,另备葱花。

5、锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;

6、再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;

7、酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。

制作要诀

1、煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;

2、煮黄豆芽时间不宜长;

3、酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。(完)

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