云南风味茄子的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子,600克

辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克

调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克

做法

1、 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；

2、 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；

3、 辣椒洗净，晾干水气待用；

4、 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；

5、 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

6、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；

7、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；

8、 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

制作要诀

1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；

2、此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；

3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；

4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

食物相克

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”