芋头扣肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克

辅料：萝卜100克,小麦面粉10克

调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

特色

层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

做法

1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4、芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5、 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6、 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7、 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8、 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

制作要诀

1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2、饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

芋头：芋头忌于香蕉同食。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。(完)