血豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)1000克,猪血500克,肥膘肉850克

调料：五香粉15克,盐50克

做法

1、 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；

2、 再加入猪血，食盐、五香粉；

3、 肥膘肉切成7 毫米粗的条；

4、 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；

5、 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；

6、另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；

7、 如法全部团完，逐个放在烧箕内；

8、 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；

9、 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；

10、食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。

制作要诀

1、 搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀；

2、 豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。

食物相克

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。