黄焖泥鳅的做法详细介绍

制作材料

主料：泥鳅600克

辅料：火腿50克

调料：黄酒10克,盐5克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油（炼制）60克

特色

肉质细嫩，刺少鲜香。

做法

1、 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；

2、 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；

3、 火腿（云腿）切为细条；

4、 葱切为寸段，姜切为片；

5、 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；

6、 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；

7、 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；

8、 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；

9、 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

制作要诀

1、 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；

2、 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；

3、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

健康提示

1、 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成分，日本称之为“赛人参”。

2、此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

食物相克

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。