志士肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：豆豉50克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）30克,盐2克,味精2克

特色

此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。

做法

1、将五花肉洗净，入锅，煮熟；

2、将熟五花肉切成骨牌片；

3、蒜去皮切成指甲片；

4、干红辣椒切成两段，或一掰为二；

5、锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；

6、随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

制作要诀

1、选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；

2、煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。