四香狗肉的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉800克

辅料：辣椒(红,尖)50克

调料：香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克

特色

菜香汁浓，鲜辣爽口。

做法

1、 将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸；

2、 烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分；

3、 将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5 分钟待用；

4、 炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起；

5、 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

6、 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；

7、红椒去蒂、籽，洗净，切成末；

8、 原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。