炒血鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭2000克

调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克

特色

此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

做法

1、 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4、 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5、 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6、 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10、 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

制作要诀

1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

2、 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。