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活豆腐的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

活豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料:豆腐(南)200克

辅料:木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜(干)10克

调料:酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油(炼制)30克

特色

此品香鲜嫩滑,热油沸腾。

做法

1、 将豆腐对等切成2 块,再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条;

2、 瘦猪肉切成3 厘米长的丝;

3、 木耳洗净,切3 厘米长左右的丝;

4、 黄花菜用水泡发,洗净,切3 厘米长左右的丝;

5、 葱去根须,洗净,切3 厘米长左右的段;

6、 炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;

7、 待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。

制作要诀

此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。

食物相克

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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