家乡豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐干350克

辅料：猪肋条肉（五花肉）65克,青蒜50克

调料：猪油（炼制）20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克

特色

此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。

做法

1、 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；

2、 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；

3、 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；

4、 红干辣椒切成小丁；

5、 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用；

6、 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟；

7、 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

制作要诀

1、 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；

2、 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克；
 
3、 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。