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家乡豆腐的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

家乡豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料:豆腐干350克

辅料:猪肋条肉(五花肉)65克,青蒜50克

调料:猪油(炼制)20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克

特色

此菜有荤有素,鲜香味浓,咸香可口,是家庭常备菜。

做法

1、 把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀;

2、 五花肉去皮,切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;

3、 青蒜择洗干净,切成0.3 厘米厚的斜刀片;

4、 红干辣椒切成小丁;

5、 锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2 分钟,捞起待用;

6、 锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟;

7、 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下,淋上香油起锅即成。

制作要诀

1、 炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替;

2、 因有过豆干过油过程,需准备熟猪油300克;
 
3、 焖时用中火,待原料把汤汁吃干,剩一层油时出锅。

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