炸牛里脊的做法详细介绍

制作材料

主料：牛里脊肉150克

辅料：鸡蛋50克

调料：小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克

特色

此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

做法

1、将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；

2、葱、姜洗净，剁成细末；

3、将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；

4、把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；

5、锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；

6、炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；

7、再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；

8、然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；

9、炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。

制作要诀

1、腌牛肉时，椒盐不可多放；

2、炸牛肉时，糊要挂匀；

3、铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；

4、炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；

5、因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。