鱼头鱼尾烧豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：鳙鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）15克,豆腐(南)25克

调料：酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）30克

特色

此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

做法

1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；

2、香菇去蒂，洗净，切片；

3、肥瘦肉切片；

4、红干椒切末；

5、嫩豆腐切小块待用；

6、炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；

7、原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；

8、将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；

9、焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

制作要诀

1、鱼头、鱼尾须带肉；

2、煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；

3、豆腐不易煎，可用油炸。