油香椿的做法详细介绍

制作材料

主料：香椿500克

调料：八角8克,盐10克,菜籽油20克

特色

此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。

做法

1、将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；

2、将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；

3、香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；

4、将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；

5、将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。

制作要诀

1、香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；

2、炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；

3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。