弋阳鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

调料：豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克

特色

弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。

做法

1、将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；

2、剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；

3、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4、将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；

5、蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。

制作要诀

1、宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；

2、选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；

3、豆豉选用质好味正者；

4、蒸时火要旺，时间宜长。