喜州鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼1000克

辅料：火腿50克,香菇（干）20克

调料：大蒜（白皮）100克,姜15克,小葱20克,八角2克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐10克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒10克,辣椒油30克,猪油（炼制）50克

特色

杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩。

做法

1、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；

2、用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；

3、将肥瘦火腿切成1.3厘米长、0.6厘米宽的片；

4、香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；

5、炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；

6、再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10至20分钟，保持微干；

7、再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

制作要诀

炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。