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杏仁排骨的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-11

制作材料

主料:猪排骨(大排)350克

辅料:杏仁50克,鸡蛋清20克

调料:盐2克,酱油10克,白砂糖100克,猪油(炼制)50克,香醋50克,淀粉(蚕豆)25克

特色

此菜色泽金黄,制作巧妙,口味甜酸,质地酥软。

做法

1、将排骨洗净,放入锅中煮至六成熟,捞起晾凉;

2、排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段,再逐块抽去骨头,用精盐、酱油腌好,和入干淀粉拌好;

3、杏仁用五成热的温油炸酥,去膜;

4、蛋清加湿淀粉调成蛋清糊;

5、将杏仁沾上蛋清糊,塞入每块排骨肉的中间,两端用蛋清糊封匀;

6、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放入排骨,炸成金黄色至酥,倒入漏勺沥油;

7、原锅上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和湿淀粉勾芡;

8、再放热油15 克,将炸酥的排骨,倒进锅里,离火,将锅颠翻几下,使之均匀地粘满糖醋汁,盛入盘中,晾凉,即可。

制作要诀

1、煮排骨须入味,不可过火;

2、蛋清糊要挂匀;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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