兴国豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克

辅料：甘薯粉50克,虾米25克,生菜（团叶）50克,香菇（鲜）50克,韭菜100克

调料：酱油125克,猪油（炼制）120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克

特色

此菜软滑味鲜，多食不腻。

做法

1、将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；

2、余下碎豆腐切丁；

3、瘦猪肉洗净，切成末；

4、香菇去蒂，洗净，切成末；

5、虾米洗净，切成末；

6、韭菜择洗干净，切成末；

7、包心菜洗净，剁碎；

8、炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；

9、再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；

10、炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；

11. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；

12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；

13. 再将翻转的豆腐装好馅料；

14、取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；

15、蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

制作要诀

1、水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块；

2、上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。