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小炒鱼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

小炒鱼的做法详细介绍

制作材料

主料:草鱼750克

辅料:辣椒(红,尖)5克

调料:醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

特色

色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。

做法

1、 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;

2、 生姜去皮,切片;

3、葱去根须, 洗净,切寸段;

4、 红椒洗净,去籽切指甲片;

5、 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;

6、 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;

7、 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;

8、 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

制作要诀

1、 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;

2、 切鱼不带刺,整齐化一;

3、 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;

4、 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

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