托网干烧八宝鳜鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼1尾（约750克）,鱼网（胡萝卜刻）1条。

辅料：香菇粒,火腿粒,猪肉粒,虾仁,青豆,红枣,莲米,糯米,姜粒,葱花,蒜茸。调料

调料：豆瓣酱,料酒,酱油,陈醋,精盐,白糖,味精,胡椒,色拉油等各适量。

做法

1、糯米蒸熟取出，虾仁焯水取出，红枣、莲米分别用温水涨泡后取出，与香菇、冬笋、火腿、青豆一起，加入精盐，味精调匀成八宝馅。

2、鳜鱼经初加工，从鱼口用竹筷搅出鳃及内脏，双面剞十字花刀，加入精盐、料酒、姜粒腌渍约10分钟，再将八宝馅填入鱼腹中，入六成热油锅中煎炸到表皮呈金黄色取出。

3、将炒锅置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣酱炒香，放入鳜鱼，加入酱油、精盐、白糖、味精及适量清水，改小火加盖烧靠至鱼成熟，再用旺火收汁、亮油，加入陈醋，撒上胡椒、葱花起锅盛入盘中，盖上鱼网即成。