糖醋千张的做法详细介绍

制作材料

主料：干豆腐300克

调料：辣椒油20克,酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,盐2克

特色

此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。

做法

1、将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；

2、锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；

3、然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；

4、另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；

5、待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

制作要诀

1、注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；

2、因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。

健康提示

千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。