首页 > 美食菜谱 > 传统菜系 > 江西菜

酸菜烧野鸭的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:野鸭1500克,酸白菜150克

调料:姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克

特色

此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口。

做法

1、干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;

2、将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;

3、生姜去皮,用刀拍烂;

4、小葱洗净,扎成小结;

5、蒜剥去蒜衣,装碗待用;

6、铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;

7、再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;

8、另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;

9、然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

制作要诀

1、酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;

2、野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。

健康提示

此菜宜于老人食用。

食物相克

酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

实用网站
相关内容
腐酱肉皮的做法详细介绍
小炒牛肉的做法详细介绍
干烧猪脚的做法详细介绍
炒血鸭的做法详细介绍
干煎红杉鱼的做法详细介绍
家乡豆腐的做法详细介绍
凉拌黄豆芽的做法详细介绍
凉拌粉丝的做法详细介绍
四香狗肉的做法详细介绍
活豆腐的做法详细介绍
鱼饼的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com