松子蛋菇汤的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭蛋600克,猪小肠200克,鱿鱼(鲜)200克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克

调料：鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱4克,盐6克

特色

此菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。

做法

1、先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；

2、再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；

3、用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4、把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

5、把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；

6、全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

7、将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

8、将猪瘦肉洗净，切成小薄片；

9、香菇去蒂，洗净，切成小薄片；

10、鱿鱼洗净，也切成小薄片；

11、葱去根须，洗净，切小段；

12、炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

制作要诀

1、蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；

2、煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。