熟烩虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：河虾750克

辅料：荸荠150克,香菇（鲜）50克

调料：小葱15克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐4克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,料酒10克

特色

虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。

做法

1、炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；

2、将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；

3、香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；

4、葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；

5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；

6、随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。

制作要诀

1、河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；

2、汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。

食物相克

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。