熟炒肚尖的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚300克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：猪油（炼制）50克,盐3克,姜1克,料酒5克,酱油10克,味精1克,小葱25克,淀粉(蚕豆)5克

特色

红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。

做法

1、取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；

2、熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；

3、辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

4、生姜洗净，切末；

5、葱去根须，洗净头，切段待用；

6、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；

7、随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。