十香鸭子的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭2500克

辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克

调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克

特色

色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

做法

1、把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2、鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3、猪肉洗净，切成细丝；

4、香菇去蒂，洗净，切细丝；

5、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6、葱、姜洗净，均切成细丝；

7、冬菜、虾米分别洗净待用；

8、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9、炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10、炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11、扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12、原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

制作要诀

1、炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；

2、因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；

3、码鸭子时皮朝下；

4、大火旺气，蒸约1 小时。