生焖鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭2000克

辅料：辣椒(红,尖)20克

调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克

特色

此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。

做法

1、将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；

2、生姜洗净，刮皮切丁；

3、红椒去蒂、籽，切柳叶片；

4、大蒜去衣洗净；

5、炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；

6、待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

制作要诀

1、老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；

2、豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。