砂锅“肉蛋”的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克

调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克

特色

形似鸡蛋，香烂鲜嫩。

做法

1、猪肉洗净，剁成泥；

2、葱白、生姜（去皮）剁成细末；

3、猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；

4、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；

5、将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；

6、香菇去蒂，洗净；

7、油菜心择洗干净，备用；

8、肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；

9、再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

制作要诀

1、肉选肥三瘦七；

2、如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。