清蒸石蹦的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡700克

辅料：火腿30克,鸡蛋黄糕30克

调料：盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克

特色

石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。

做法

1、将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；

2、葱、姜切为细丝；

3、熟云腿和老蛋黄糕切丝；

4、用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；

5、蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

制作要诀

大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

健康提示

1、石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。

2、此菜有清心、润肺、滋补之效。