青苔童鸭豆糁的做法详细介绍

制作材料

主料：青毛豆400克。

配料：茭瓜2支,鸡脯肉,云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。

调料：精盐５克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

做法

1、青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克） 拌匀。

2、茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

3、将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。