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清炖武山鸡的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:乌骨鸡1300克

辅料:火腿5克,香菇(鲜)15克,油菜心20克

调料:小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

特色

原汁原味,汤清味浓香。

做法

1、将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;

2、姜洗净,切片;

3、葱去根须,洗净,切段;

4、熟火腿切成片;

5、油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;

6、香菇去蒂,洗净;

7、炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;

8、香菇、菜心用沸水氽熟待用;

9、把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;

10、再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;

11、炖2 小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

制作要诀

1、选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡;

2、砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;

3、隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;

4、蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。

健康提示

1、武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。

2、此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。

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