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萁菜虾卷的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-11

制作材料

主料:虾仁150克,肥膘肉100克

辅料:冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)15克

调料:盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油(炼制)30克

特色

此菜色呈翠绿,质地滑嫩,菜香馅鲜。

做法

1、将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;

2、取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊;

3、将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;

4、小葱去根须,洗净,取葱白切末;

5、熟火腿切成末;

6、香菇去蒂,洗净,切末;

7、葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份;

8、萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;

9、在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;

10、取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;

11、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;

12、原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。

制作要诀

1、馅打上劲,不要出水;

2、炸时用中火;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

4、萁菜即冬寒菜。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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