萁菜虾卷的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁150克,肥膘肉100克

辅料：冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）15克

调料：盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油（炼制）30克

特色

此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。

做法

1、将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；

2、取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；

3、将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；

4、小葱去根须，洗净，取葱白切末；

5、熟火腿切成末；

6、香菇去蒂，洗净，切末；

7、葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；

8、萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；

9、在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；

10、取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；

11、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；

12、原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

制作要诀

1、馅打上劲，不要出水；

2、炸时用中火；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4、萁菜即冬寒菜。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。