酿红豆的做法详细介绍

制作材料

主料：刀豆400克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克

调料：黄酒2克,酱油20克,香油5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克

特色

色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。

做法

1、锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；

2、再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；

3、猪肉洗净，切末；

4、干腌菜洗净，切末；

5、炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；

6、再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

制作要诀

1、炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

健康提示

红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。