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庐山云雾熏石鸡的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-11

制作材料

主料:田鸡500克

辅料:黄瓜200克,米饭(蒸)25克

调料:茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

特色

色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。

做法

1、将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;

2、茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;

3、葱洗净,切成末;

4、将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;

5、将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

6、将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;

7、取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;

8、再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;

9、见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;

10、装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。

制作要诀

1、腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;

2、熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。

食物相克

米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

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