庐山云雾熏石鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡500克

辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克

调料：茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

特色

色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

做法

1、将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；

2、茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

3、葱洗净，切成末；

4、将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

5、将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

6、将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

7、取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

8、再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

9、见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；

10、装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

制作要诀

1、腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；

2、熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

食物相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。