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菱汁豇豆的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-11

制作材料

主料:豇豆500克

调料:醋50克,香油15克,菜籽油20克,盐15克,大蒜(白皮)10克,味精1克,子姜100克,白酱油10克,芥末油5克

特色

此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。

做法

1、将豇豆洗净,除去头、足、筋,切成5 厘米左右长的段;

2、锅中加水烧沸,投入豇豆,在旺火上煮熟,至刚断生,即可捞起,趁热撒上精盐,和匀,晾凉,控去水分;

3、生姜洗净后,去皮,捶成茸,取其汁;

4、蒜去蒜衣,捣烂做成蒜泥,备用;

5、食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀,加入盛豇豆盘内,拌匀即成。

制作要诀

1、豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色;

2、豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。

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