制作材料
主料:豇豆500克
调料:醋50克,香油15克,菜籽油20克,盐15克,大蒜(白皮)10克,味精1克,子姜100克,白酱油10克,芥末油5克
特色
此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。
做法
1、将豇豆洗净,除去头、足、筋,切成5 厘米左右长的段;
2、锅中加水烧沸,投入豇豆,在旺火上煮熟,至刚断生,即可捞起,趁热撒上精盐,和匀,晾凉,控去水分;
3、生姜洗净后,去皮,捶成茸,取其汁;
4、蒜去蒜衣,捣烂做成蒜泥,备用;
5、食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀,加入盛豇豆盘内,拌匀即成。
制作要诀
1、豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色;
2、豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
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