辣子酱的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克

辅料：花生仁（生）100克

调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

特色

具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

做法

1、猪肉切成0.3 厘米大小的丁；

2、黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

3、花生米炸脆；

4、大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

5、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

6、锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；

7、锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

制作要诀

1、糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

2、炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。