辣油目鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲆350克

调料：盐5克,黄酒25克,味精3克,辣椒油50克,小葱15克,姜10克

特色

此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。

做法

1、目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2、葱姜洗净，葱切段， 姜切片；

3、锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；

4、将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

制作要诀

1、目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；

2、氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。