首页 > 美食菜谱 > 传统菜系 > 江西菜

葵花鸡冻的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:母鸡800克

辅料:花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克

调料:料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克

特色

清淡爽口,水晶透明,原料多样,形似葵花,香咸可口。

做法

1、取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用;

2、把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;

3、再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;

4、鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;

5、火腿切成1.5 厘米以上象眼片;

6、鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;

7、青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;

8、把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;

9. 煮烂过箩后,加味精、白糖备用;

10. 取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;

11. 然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。

制作要诀

1、在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;

2、在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;

3、肉皮采用蒸的方法,效果更佳。

食物相克

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

实用网站
相关内容
腐酱肉皮的做法详细介绍
小炒牛肉的做法详细介绍
干烧猪脚的做法详细介绍
炒血鸭的做法详细介绍
干煎红杉鱼的做法详细介绍
家乡豆腐的做法详细介绍
凉拌黄豆芽的做法详细介绍
凉拌粉丝的做法详细介绍
四香狗肉的做法详细介绍
活豆腐的做法详细介绍
鱼饼的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com