金钩挂玉牌的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)750克,黄豆芽150克

调料：酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克

做法

1、把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；

2、葱切葱花；

3、辣椒粉盛入小碗；

4、将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；

5、锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；

6、将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；

7、将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；

8、食用时，用主料蘸味汁吃。

制作要诀

1、煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；

2、炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

健康提示

此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。