家乡牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：玉兰片50克,鸡蛋清25克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克

特色

味咸鲜带辣，口感软嫩。

做法

1、将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；

2、玉兰片洗净，切成薄片；

3、生姜洗净，切成末；

4、干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；

5、葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；

6、用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；

7、锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；

8、炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；

9、再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

制作要诀

1、浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；

2、玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油300克；

4、此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。