黄瓜拌肚尖的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚300克,黄瓜200克

调料：白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克

特色

此菜色调素雅，脆嫩爽口。

做法

1、将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；

2、将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；

3、再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；

4、黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；

5、黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；

6、葱去根须，洗净，切成葱花；

7、蒜去蒜衣，捣成蒜泥；

8、将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；

9、炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；

10、捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；

11、肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；

12、把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。

制作要诀

制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。