花椒虾珠的做法详细介绍

制作材料

主料：青虾750克

辅料：冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克

调料：猪油（炼制）50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克

特色

色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。

做法

1、鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；

2、冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；

3、荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；

4、姜去皮，洗净，切成碎末；

5、将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；

6、拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；

7、将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；

8、锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；

9、将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

制作要诀

1、将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；

2、将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食物相克

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。